اطباقي| مقالات في الطبخ

مقالات ونشرات ومجلات لاحدث اساليب الطبخ لتعطيكي اسرار النجاح لتكوني طباخة محترفة في اسابيع

اطباقي

البهارات و التوابل, طرق حفظها و شرائها

إعجاب

للبهارات و التوابل و الأعشاب المجففة دورها الأساسي في تحضير مختلف الوصفات بإختلاف صنفها لذلك نضع بين يديكم عرضاً كاملاً موضحاً طرق إستخدامها و شرائها و حفظها # إشتروا البهارات و التوابل الحب الكاملة: 1- البهارات الحب الكاملة تحافظ على قوة مذاقها أكثر من تلك المحونة بالرغم من طول مدة حفظها آخذين بعين الإعتبار حفظها بالطريقة الصحيحة 2- البهارات و التوابل بالعادة لا تتلف إن تم حفظها بالطريقة الصحيحة و لكن تقل قوة نكهتها كلما طالت مدة حفظها و خاصة البهارات و التوابل المطحونة, إذ تحدد مدة صلاحيتها بالمدة التي تقل بها قوة مذاقها بالطبق و ليس بمدة إنتهاء صلاحيتها بمعنى تلفها و خرابها كباقي المنتجات الغذائية المحددة بمدة صلاحية معينة تمنع من إستخدامها بعد إنتهائها 3- لايعني شراؤنا للبهارات و التوابل من المحلات التجارية الخاصة ببيعها حصولنا على بهارات و توابل طازجة فقد تكون هذه البهارات و التوابل معروضة بهذه المحال التجارية منذ فترة طويلة و قد شارفت صلاحيتها على الإنتهاء لذلك يفضل شراء البهارات الحب الكاملة 4- إشتروا البهارات و التوابل الحب الكاملة و إطحنوا كمية منها بقدر حاجتكم و إستهلاكم لتحصلوا على نكهة بهارات قوية لذيذة 5- تعتبر محال العطارة المضمونة و الموثوقة المكان الأنسب لشراء البهارات و التوابل لتعدد الخيارات التي يقدمها من أصناف عدة و أشكال مختلفة و لجودة الأسعار اتي يقدمها # أنواع البهارات و التوابل و أشكال توافرها: لا تتوفر جميع أصناف البهارات و التوابل كاملة (حب) فمثلاً: 1- البهارات و التوابل على شكل بذور أو حبوب: تتوافر بالأسواق و المحال التجارية إما حب كاملة أو مطحونة كبذور الكمون أو اليانسون و غيرها 2- الأعشاب المجففة: عادة ما تكون كاملة أو مطحونة بدرجات من الخشونة كالريحان و النعنع و الزعتر و غيرها 3- البهارات و التوابل الجذرية : عادة ما تتوفر مطحونة كالكركم و الزنجبيل # مدة صلاحية البهارات و التوابل الكاملة و المطحونة و الأعشاب: 1- تحدد صلاحية البهارات و التوابل المطحونة بمدة تتراوح بين 6 - 12 شهر تبدأ خلالها هذه البهارات و التوابل بفقدان قوة نكهتها و رائحتها لذلك يفضل شراء كمية قليلة أو كثيرة من البهارات و التوابل المطحونة بحسب حاجتكم و مدى إستهلاككم لها 2- تحدد صلاحية البهارات و التوابل الحب الكاملة بمدة تدوم حتى ال 4 سنوات ما إن تم حفظها بالطريقة الصحيحة 3- لا تدوم صلاحية الأعشاب المجففة لأكثر من سنة واحدة # الطريقة الصحيحة لحفظ التوابل و البهارات : الحرارة, الرطوبة, و الضوء تعتبر أعداء البهارات و التوابل الأساسية لذلك إتبعوا الخطوات التالية لحفظها بالطريقة الصحيحة: 1- شراء كمية قليلة أو كثيرة بحسب حاجتكم و مدى إستهلاككم لها 2- في حال شراء البهارات و التوابل المطحونة أو الحب الكاملة بكيس بلاستيكي يجب تفريغ الكمية كاملة بمرطبان معدني ليس شفافاً يمنع دخول الضوء للبهارات و أن يكون محكم الإغلاق بعيداً عن أماكن الرطوبة أو الحرارة العالية التي تعمل على تسوس هذه البهارات و تلفها 3- كتابة و تحديد تاريخ شراء البهارات و التوابل لكل صنف مع الإستمرار بتفقدها بين الحين و الآخر لتجديدها قبل إنتهاء صلاحيتها # كيفية التعامل مع التوابل و البهارات و الحصول على أقوى نكهة ممكنة: 1- تحميص البهارات و التوابل الحب الكاملة قبل طحنها بتقليبها بالمقلاة على حرارة متوسطة يساعد في تعزيز نكهة البهارات و التوابل بعد طحنها و عند طهيها 2- يمكن طحن البهارات الحب الكاملة بمطحنة الطعام الصغيرة الكهربائية و بعضها الآخر يمكن برشه بالمبرشة اليدوية كعيدان القرفة و دوزة الطيب 3- كمية البهارات المضافة للطبق تحدد بحسب الكمية التي تتطلبها الوصفة و لكن يفضل إضافة نصف الكمية المحددة بالوصفة ثم تذوق الطبق قبل إكتمال طهيه لتحديد إن كانت المكونات بحاجة لزيادة كمية البهارات بالكامل أو تقليلها أو الإكتفاء بالكمية التي تمت إضافتها إذ عادة ما تكون نكهة البهارات الجديدة الطحن قوية ­­­­­4- إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة أصناف كثيرة من البهارات و التوابل إبدؤا بإضافة رشة قليلة من صنفين أو ثلاثة أصناف من البهارات و التوابل المذكورة بالوصفة فقط ثم تذوقوها و أضيفوا كمية أخرى من أصناف البهارات إذا إحتاجت ذلك 5- في الوصفات التي تحتاج مدة طهي قصيرة أضيفوا البهارات و التوابل في المراحل الأولى للطهي أو مبكراً 6 - في الوصفات التي تحتاج مدة طهي طويلة أضيفوا البهارات و التوابل قبل 1 ساعة من سكب الطبق و تقديمه لمنع المبالغة في طهي البهارات و التوابل و بالتالي ظهور مذاقها بقوة مزعجة قد تغطي على باقي النكهات 7- في وصفات الصلصات و اليخنات يفضل إستخدام البهارات و التوابل الحب الكاملة بوضعها في كيس قماش صغير أو بمصفاية البهارات ثم وضعها بالطبق أثناء عملية الطهي ليتم التخلص منها و نزعها بكل سهولة عند الإنتها من الطهي 8- الحواس و خاصة الشم و الذوق من أهم الطرق التي تساعد الطاهي في تحديد ما إن كانت كمية البهارات و التوابل المضافة كافية للطبق أم لا و ذلك بتذوق كمية قليلة منه بعد إضافة البهارات و أثناء الطهي و إستنشاق رائحة الطبق لمعرفة مدى ظهور رائحة البهارات المضافة و ما إن كانت هذه الكمية كافية أم لا

ابقى على علم بأحدث وصفات ونصائح اطباقي !