يعتبر طهي اللحوم بمختلف أصنافها (اللحوم الحمراء و الدواجن و المأكولات البحرية ) خطوة أساسية و ضرورية تخلصنا من البكتيريا التي قد تسبب التسمم الغذائي ما لم يتم قتلها بتعريضها لدرجة حرارة مناسبة عالية
# أماكن تكاثر البكتيريا في اللحم؟
تبقى البكتيريا مغلفة و محيطة لقطع اللحم من الخارج حتى يتم فرمها أو طحنها أو تقطيعها بهذه الحالة تتغلغل البكتيريا لتصل لداخل هذه القطع الصغيرة
# طرق التخلص من البكتيريا المتكونة على اللحم:
1- الإلتزام بدرجة الحرارة التي تفرضها الوصفة المتبعة لطهي اللحوم بمختلف أصنافها
2- ترك اللحوم مغطاة لترتاح مدة من الوقت بعد رفعها عن النار أو إخراجها من الفرن إن تطلبت الوصفة ذلك إذ تبقى درجة حرارة اللحوم عالية مدة من الوقت و بالتالي إستمرار طهيها بالرغم من رفعها عن النار و بالتالي قتل ماتبقى من بكتيريا ضارة
# كيف أطهو اللحوم بطريقة صحيحة آمنة؟
1- نختار درجة حرارة عالية كافية لطهي اللحوم و قتل مافيها من بكتيريا دون المبالغة بإرتفاع حرارتها الأمر الذي يعمل على حرقها دون إستواء داخلها
2- في حال طهي قطع اللحم الصغيرة كاللحم المفروم و السجق و غيرها يجب إستمرار تقليبها على النار بحيث تصل الحرارة لجميع القطع بالتساوي فتنضج جميعها و تطهى بطريقة سليمة و آمنة
3- طهي اللحوم بمدة زمنية كافية تتناسب مع درجة الحرارة اللازمة لطهي اللحوم و التي عادة ما يتم تحديدها بالوصفة المتبعة
4 - تختلف درجة الحرارة و المدة الزمنية المعتمدان لطهي اللحوم بإختلاف حجم قطع اللحم المستخدمة و نوعها و طريقة الطهي المتبعة
5- تفقد قطع اللحم بين الحين و الآخر للتأكد من نضوجها
# كيف أتأكد من نضوج اللحوم؟
1- عند غرس شوكة أو سكين بأسمك قطعة من اللحم نلاحظ وجود عصارة اللحم
2- بالسكين نقطع جزء من اللحم لنتأكد من نضوجه من الداخل
3- يتغير لون اللحم بمختلف أصنافه لذلك يجب التأكد من عدم بقاء أي لون وردي فاتح بالداخل بعد طهيه
4- في حال الطهي بالصينية تفقدوا المكونات المطهية من أماكن مختلفة فقد تكون الحرارة في منطقة من الصينية أعلى منها في منطقة أخرى مما يؤدي لنضوج بعضها مع بقاء البعض الآخر
# درجات الحرارة المناسبة و الآمنة و وقت راحة اللحوم :
إليكم قائمة تفصيلية توضح درجات الحرارة الآمنة و المناسبة لطهي اللحوم بمختلف أصنافها:
- لحم العجل و الخاروف المفروم و مزيج اللحم المفروم(مثل مزيج الكفتة أو رغيف اللحم المفروم) : تطهى على درجة حرارة 170 و لا تترك مدة من الوقت لترتاح
- قطع لحم التيركي و الدواجن : تطهى على درجة حرارة 165 و لا تترك مدة من الوقت لترتاح
- قطع لحم العجل و الخاروف (الستيك, القطع, القطع المحضرة للشوي ,,,,,) : تطهى على درجة حرارة 145 و تترك مدة 3 دقيقة لترتاح بعد رفعها عن النار
- الدجاجة كاملة أو التيركي(الحبش) كامل: تطهى على درجة حرارة 165 و لا تترك مدة لترتاح
- صدور الدجاج المشوية : تشوى على درجة حرارة 175 و لا تترك فترة لترتاح
- أفخاد الدجاج, و ساق الدجاج و أجنحة الدجاج: تطهى على درجة حرارة 165 و لا تترك فترة من الوقت لترتاح
- لحم البط و الأوز: تطهى على درجة حرارة 165 و لا تترك فترة من الوقت لترتاح
- الدواجن المحشية : تطهى على درجة حرارة 165 و لا تترك فترة من الوقت لترتاح
- اللحوم المطهية بالصواني : تطهى على درجة حرارة 165 و لا تترك فترة من الوقت لترتاح
- السمك : يطهى على درجة حرارة 145 و لا يترك فترة من الوقت ليرتاح
- الروبيان, السلطعون, الكركند(جراد البحر):تطهى حتى يتغير لونها و لا تترك فترة من الوقت لترتاح
- الرخويات, المحار, بلح البحر: تطهى حتى تتفتح الأصداف و لا تترك فترة من الوقت لترتاح
- الإسقلوب: تطهى حتى يصبح لون اللحم الأبيض كالحليب و يتماسك قوام لحم الإسقلوب و لا يترك فترة من الوقت ليرتاح