اطباقي| سر نجاح العجين على طريقة الشيف أيمن عثمان

سر نجاح العجين على طريقة الشيف أيمن عثمان - عالمي‎: 1- نحرص على أن يكون الطحين داخل كيس مغلق والخميرة تكون في علبة محكمة الاغلاق لأن مجرد دخول القليل من الهواء

اطباقي
0
0
اساسيات
عالمي‎

سر نجاح العجين

طريقة التحضير
  1. 1- نحرص على أن يكون الطحين داخل كيس مغلق والخميرة تكون في علبة محكمة الاغلاق لأن مجرد دخول القليل من الهواء على الخميرة سيقضي على فاعليتها.
  2. 2 - لاكساب العجينة لونا ابيض يضاف القليل من البكينج باودر والصودا.
  3. 3 - لاكتساب عجينة طرية نحرص على إضافة ملعقة من الحليب البودرة لكل كوب طحين.
  4. 4 - لا ننسى أن نقوم بنخل الطحين حتى يتخلله الهواء فهو يساعد في ارتفاع العجينة.
  5. 5 - نحرص على مزج المكونات الجافة أولا ثم اضافة السوائل أثناء الخلط.
  6. 6 - كلما كانت مدة العجن طويلة كلما كانت العجينة أكثر هشاشة.
  7. 7 - نحرص على ان تكون العجينة رخوة وليست متماسكة وقاسية وهذا يعود الى كمية السوائل المضافة
  8. 8 - يجب أن تترك العجينة لترتاح مدة لا تقل عن ساعة قبل التشكيل, وبعد تشكيل الفطائر تترك لترتاح مدة 15 دقيقة على الاقل قبل الخبز.
  9. 9 - نحرص على اشعال الفرن مسبقا ويجب ان تكون حرارة الفرن عالية خلال الدقائق الأولى حتى ترتفع وبعدها تخفض الحرارة حتى تنضج.
  10. 10 - يجب الا تطول مدة بقاء الفطائر داخل الفرن حتى لا تجف سوائل العجينة.
  11. 11- بعد اخراج الفطائر من الفرن يجب ان يتم تغطيتها بسرعة بقطعة قماش حتى لا تفقد السوائل وتبقى طرية.

التعليقات (1)

    الأربعاء ١١ / يناير / ٢٠١٧
  • E 5 الأربعاء ١١ / يناير / ٢٠١٧

    اشكرك على المعلومات القيمه تسلم

هل ترغب بالتعليق


ابقى على علم بأحدث وصفات ونصائح اطباقي !