اطباقي| وصفة عجينة البيتزا على طريقة براءة عادل

وصفة عجينة البيتزا على طريقة براءة عادل - ايطالي: في وعاء العجن تخلط الخميرة مع الماء وتترك لمدة 5 دقائق (تسمى هذه المرحلة بمرحلة اختبار الخميرة في حال لم تتفا

ملاحظات: يجب أن يكون الماء فاترا، فالماء الساخن يقتل الخميرة والماء البارد لا يتفاعل معها. لمعرفة إن كانت العجينة جيدة، بعد الانتهاء من عجنها يضغط عليها بطرف الاصبع فإذا كانت بطيئة في العودة إلى وضعها الأصلي تكون جاهزة للتخمير، أما إذا عادت بسرعة فيجب معاودة عجنها. إذا كان الجو البارد ولم يتوفر بيئة دافئة لتخمير العجينة، يحمى الفرن على درجة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ١٠ دقائق، ثم يطفئ تماماا ويغلف وعاء العجن بالنيلون ثم بفوطة مطبخ جافة ويترك بالفرن لمدة ٣٠ دقيقة. لعمل ٢ بيتزا حجم (٣٠ سم)
اطباقي
15
20
اساسيات
ايطالي

وصفة عجينة البيتزا

إعجاب تعليق مشاركه إضافة إلى كتب الطبخ

ملاحظات: يجب أن يكون الماء فاترا، فالماء الساخن يقتل الخميرة والماء البارد لا يتفاعل معها. لمعرفة إن كانت العجينة جيدة، بعد الانتهاء من عجنها يضغط عليها بطرف الاصبع فإذا كانت بطيئة في العودة إلى وضعها الأصلي تكون جاهزة للتخمير، أما إذا عادت بسرعة فيجب معاودة عجنها. إذا كان الجو البارد ولم يتوفر بيئة دافئة لتخمير العجينة، يحمى الفرن على درجة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ١٠ دقائق، ثم يطفئ تماماا ويغلف وعاء العجن بالنيلون ثم بفوطة مطبخ جافة ويترك بالفرن لمدة ٣٠ دقيقة. لعمل ٢ بيتزا حجم (٣٠ سم)

طريقة التحضير
  1. في وعاء العجن تخلط الخميرة مع الماء وتترك لمدة 5 دقائق (تسمى هذه المرحلة بمرحلة اختبار الخميرة في حال لم تتفاعل الخميرة مع الماء تكون الخميرة ميتة ويتوجب تغييرها)
  2. يضاف الدقيق، الزيت، الملح و السكر ويعجن باليد أو بالعجانة لمدة دقيقة على سرعة هادئة
  3. عندما تختلط المكونات يستمر في العجن باليد أو بالعجانة على سرعة متوسطة (في حال كانت العجينة لزجة يضاف الدقيق معلقة تلو الأخرى ويعجن حتى تصبح العجينة متماسكة وطرية، لا يضاف أكثر من ربع كوب دقيق فقط)
  4. تشكل العجينة على شكل كرة وتعطى بزيت زيتون ثم تغطى بالنايلون وتترك في مكان دافيء لتختمر ويتضاعف حجمها (من ساعة إلى ساعتين حسب نوع الخميرة)
  5. بعد أن تخمر العجينة تضرب بقبضة اليد حتى يخرج الهواء منها
  6. تقسم العجينة لقسمين ويكور كل قسم ويغطى ويترك لترتاح لمدة 10- 15 دقيقة
  7. يحمى الفرن على درجة 250 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة
  8. يرش دقيق الذرة على سطح نضيف وتمد العجينة بشكل دائري وتحشى بالحشوة المطلوبة
  9. تخبز لمدة 12 - 15 دقيقة لتشقر الأطراف
  10. تقسم البيتزا وهي ساخنة

التعليقات (0)

    لم يتم العثور على نتائج

هل ترغب بالتعليق


ابقى على علم بأحدث وصفات ونصائح اطباقي !