اطباقي| وصفة مقلوبة الباذنجان على الطريقة الفلسطينية على طريقة فردوس الأغبر

وصفة مقلوبة الباذنجان على الطريقة الفلسطينية على طريقة فردوس الأغبر - الفلسطيني: نرش الباذنجان المقطع بكمية وفيرة جدا من الملح لمدة 30 دقيقة حتى تخرج كل الس

عندما يُذكر المطبخ الفلسطيني يتبادر للاذهان فورا المقلوبة الفلسطينية سواء بالباذنجان او الزهرة او حتى كلاهما ، واكاد اجزم انها اهم طبق على مائدة العائلة الفلسطينية و خصوصا في يوم الجمعة ، يوم لمة العائلة و الاقارب . حتى انه امتد الامر الى كونها من افخر اطباق الضيافة الفلسطينية حتى اللحظة و الدليل كما قالت لي جدتي :" اذا عندك ضيف و بدك تكرمه اعمله مقلوبة ". سبب التسمية كما هو واضح يعود الى طريقة تقديم الاكلة . تُرتب الخضار بانواعها على شكل طبقات يليها الارز كطبقة اخيرة ، وبعد نضج الارز تُقلب رأسا على عقب في "سِدر" التقديم . مع الوقت انتشرت المقلوبة بمنطقة بلاد الشام و تركيا و اصبحت وصفة من التراث الاصيل . وبسبب هذا الانتشار الواسع للاكلة ؛ اختلفت المقلوبة اختلافا بسيطا بحسب المنطقة و ايضا بحسب الخضار الموسمية ؛ فمثلا حُضرت بالزهرة ، الفول الاخضر بموسم الربيع و بعض العائلات في مدينة نابلس تُحضّر مقلوبة العَكُّوب* في وقت توفره بالاسواق . بعد تشاوري مع جدتاي -حفظهما الله- حول تفاصيل وصفة المقلوبة المتعارف عليها ، الوصفة الاصل حسب ما علمت انها تحتوي فقط على الباذنجان كمكون اساسي مع الحمص و الدجاج و الارز ذو الحبة العريضة (المصري) فقط . اما الاضافات الاخرى فكانت حسب رفاهية كل عائلة و نابعة من تفضيلات شخصية . ومع مرور الوقت بدأ الناس باعتماد باقي الاضافات كمكونات رئيسية بالمقلوبة مثل الطماطم و البطاطا و الزهرة ايضا بجانب الباذنجان .
اطباقي
90
20
اطباق رئيسية
الفلسطيني

وصفة مقلوبة الباذنجان على الطريقة الفلسطينية

إعجاب تعليق مشاركه إضافة إلى كتب الطبخ

عندما يُذكر المطبخ الفلسطيني يتبادر للاذهان فورا المقلوبة الفلسطينية سواء بالباذنجان او الزهرة او حتى كلاهما ، واكاد اجزم انها اهم طبق على مائدة العائلة الفلسطينية و خصوصا في يوم الجمعة ، يوم لمة العائلة و الاقارب . حتى انه امتد الامر الى كونها من افخر اطباق الضيافة الفلسطينية حتى اللحظة و الدليل كما قالت لي جدتي :" اذا عندك ضيف و بدك تكرمه اعمله مقلوبة ". سبب التسمية كما هو واضح يعود الى طريقة تقديم الاكلة . تُرتب الخضار بانواعها على شكل طبقات يليها الارز كطبقة اخيرة ، وبعد نضج الارز تُقلب رأسا على عقب في "سِدر" التقديم . مع الوقت انتشرت المقلوبة بمنطقة بلاد الشام و تركيا و اصبحت وصفة من التراث الاصيل . وبسبب هذا الانتشار الواسع للاكلة ؛ اختلفت المقلوبة اختلافا بسيطا بحسب المنطقة و ايضا بحسب الخضار الموسمية ؛ فمثلا حُضرت بالزهرة ، الفول الاخضر بموسم الربيع و بعض العائلات في مدينة نابلس تُحضّر مقلوبة العَكُّوب* في وقت توفره بالاسواق . بعد تشاوري مع جدتاي -حفظهما الله- حول تفاصيل وصفة المقلوبة المتعارف عليها ، الوصفة الاصل حسب ما علمت انها تحتوي فقط على الباذنجان كمكون اساسي مع الحمص و الدجاج و الارز ذو الحبة العريضة (المصري) فقط . اما الاضافات الاخرى فكانت حسب رفاهية كل عائلة و نابعة من تفضيلات شخصية . ومع مرور الوقت بدأ الناس باعتماد باقي الاضافات كمكونات رئيسية بالمقلوبة مثل الطماطم و البطاطا و الزهرة ايضا بجانب الباذنجان .

طريقة التحضير
  1. نرش الباذنجان المقطع بكمية وفيرة جدا من الملح لمدة 30 دقيقة حتى تخرج كل السوائل منه و نتركه على ورق مطبخ حتى يجف
  2. نغسل الارز و ننقعه ( النوعين سويا ) في ماء فاتر
  3. نسلق الدجاج مع البصلة المفرومة و البهارات حتى ينضج الدجاج تماما تقريبا لمدة 30-45 دقيقة"ممكن استعمال قطع الدجاج المخلية من العظم و ممكن ايضا وضعها بداخل المقلوبة في المراحل الاخيرة"
  4. في مقلاة عميقة نسخن زيت غزير للقلي و نقلي البطاطا حتى تبدا اطرافها بالاحمرار ثم نصفيها من الزيت على ورق المطبخ
  5. نقلي الباذنجان بنفس الطريقة و نصفي جيدا من الزيت"ممكن الاكتفاء بشوي الخضروات بدلا من القلي للحصول على نسخة صحية من الوصفة"
  6. نتبل الباذنجان و البطاطا برشة من الملح
  7. نصفي الارز من الماء و نضعه في وعاء عميق و نتبل بالبهارات المطحونة و الملح
  8. بعد نضج الدجاج نصفيه من المرقة و نتبل بالملح و الفلفل الاسود ورشة من القرفة المطحونة و البهار الحلو نترك جانبا
  9. نملح مرق الدجاج و نبقيه على نار متوسطة يغلي
  10. لترتيب المقلوبة : في قدر عميق على نار مرتفعة ونضع في القاع قطع الطماطم الحمص البطاطا و الباذنجان على الترتيب
  11. نرتب الارز المتبل فوق الباذنجان و نسوي السطح"ممكن اضافة شرائح قرع كطبقة اضافية بعد الباذنجان"
  12. نسكب من مرق الدجاج المغلي على الارز حتى يغمره نغطي القدر ونتركه ليغلي حتى يبدأ المرق بالجفاف نخفف الحرارة على اخفض درجة و نتركه لينضج لمدة 30 دقيقةعلى الاقل
  13. عندما نتاكد من نضج الارز نترك القدر ليبرد مغطى لمدة 15 دقيقة اخرى
  14. نشوي قطع الدجاج حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل
  15. نقلي المكسرات الي سنزين بها الوجه
  16. نقلب المقلوبة و نترك القدر حتى تأخذ شكل المقلوبة الشهي المتماسك
  17. عند التقديم نرفع القدر و نزين بقطع الدجاج و المكسرات
  18. تقدم بجانب السلطة العربية اللبن بخيار و تشكيلة من المخللات

التعليقات (7)

    الثلاثاء ٠٧ / يونيو / ٢٠١٦
  • Lozy Mostafa الثلاثاء ٠٧ / يونيو / ٢٠١٦

    جميلة جدا

  • الأربعاء ٠٨ / يونيو / ٢٠١٦
  • Dania Elamin sibaer الأربعاء ٠٨ / يونيو / ٢٠١٦

    جميل

  • الأحد ١٢ / يونيو / ٢٠١٦
  • دنيا الأفراح الأحد ١٢ / يونيو / ٢٠١٦

    يعني صدك جميلة😉😉

  • السبت ٢٥ / يونيو / ٢٠١٦
  • Matar Matar السبت ٢٥ / يونيو / ٢٠١٦

    طريقة التقديم ممتازة

  • السبت ١٩ / نوفمبر / ٢٠١٦
  • Osama Gayer السبت ١٩ / نوفمبر / ٢٠١٦

    تسلمى

  • الإثنين ١٥ / مايو / ٢٠١٧
  • جواهر العطوي الإثنين ١٥ / مايو / ٢٠١٧

    سويتها وجداً جميله ❤😊

  • الإثنين ١٢ / يونيو / ٢٠١٧
  • صفاء محمد الإثنين ١٢ / يونيو / ٢٠١٧

    تهبببببل

هل ترغب بالتعليق


ابقى على علم بأحدث وصفات ونصائح اطباقي !