طريقة التحضير
- ينقي الفريك جيداً وينقع في الماء نصف ساعة
- يغسل الحمام بالخل والملح والدقيق ثم بالماء الجاري جيداً
- في مقلاة علي النار نضع البصل المفروم وفص مستكة ويقلب حتى يذبل
- نضع الكبد والقوانص بعد تقطيعها وتقلب
- نضع الملح والفلفل وجوزة الطيب والقرفة والفريك ويقلب مع الكبد والقوانص
- نضع القليل من الماء ويغطي حتي ينضج قليلاً
- يحشي الحمام بالفريك ويغلق بعود خشبي
- نضع في قدر علي النار ماء وفص المستكة المتبقي وورق الغار والحبهان وملح وفلفل وتترك حتي تغلي مع حبة بصل
- بعد أن تغلي المرقة يوضع الحمام المحشي ويترك حتي تمام النضج
- يخرج من المرقة ويحمر في السمن البلدي ويقدم بجانب شوربة الحمام
