وصفة جبنة موتزاريللا‎ ‎‏

56f90cdaf1abf.jpg

طريقة التحضير

  • ١ يذاب ملح الليمون في مقدار 120 ملل من الماء المفلتر‎.‎
  • ٢ تذاب المنفحة في مقدار 60 مل من الماء المفلتر‎.‎
  • ٣ يمزج مزيج ملح الليمون مع الحليب في قدر، ثم يدفأ الى ان تصل درجة الحرارة ل 32 درجة مئوية (اقل من حرارة الجسم اي دفئ ‏بسيط). ‏
  • ٤ يضاف مزيج المنفحة ثم يقلب الكل جيدا ويغطى القدر ثم يترك ليرتاح مدة 10 دقائق‎.‎
  • ٥ بعد 10 دقائق مفروض ان الجبن قد اشتد وتماسك يتم تقطيعه داخل القدر لمكعبات ثم يسخن مرة اخرى الى ان تصل درجة الحرارة ‏ل 42 درجة مئوية يعني اكثر من دافئ بشئ بسيط‎.‎
  • ٦ يصفى الجبن وينقل لمصفى ثم يسخن مصل الحليب (الشرش ) الى ان يبدأ بالغليان ، يعني تصل درجة حرارته ل 85 درجة مئوية
  • ٧ باستخدام القفازات والمقصوصة تؤخذ قطعة من الجبن من المصفى ثم تنزل للمصل الساخن وتترك مدة 30 ثانية وتعصر جيدا ‏وتمط، وهكذا تكرر العملية اكثر من مرة الى ان تصبح الجبنة مطاطية و تتشكل على شكل كور موتزاريلا طازجة‎ .‎
  • ٨ تكرر العملية لباقي الجبن مع مراعاة تسخين المصل اذا نزلت درجة حرارته‎.‎
  • الصعوبه متوسطة
  • وقت التحضير ٣٠ دقيقة
  • تكفي ل ٤

المكونات

  • • ‏1 ½ ‏‎ ‎ملعقة صغيرة ملح ‏ليمون
  • • ‏¼ ‏‎ ‎ملعقة صغيرة منفحة
  • • ‏3 ¾ ‏‎ ‎لتر لبن كامل كامل الدسم

التعليقات

ضع تعليقك هنا...

التعليقات

العوده الى الاعلى