طريقة التحضير

• ١ يذاب ملح الليمون في مقدار 120 ملل من الماء المفلتر‎.‎
• ٢ تذاب المنفحة في مقدار 60 مل من الماء المفلتر‎.‎
• ٣ يمزج مزيج ملح الليمون مع الحليب في قدر، ثم يدفأ الى ان تصل درجة الحرارة ل 32 درجة مئوية (اقل من حرارة الجسم اي دفئ ‏بسيط). ‏
• ٤ يضاف مزيج المنفحة ثم يقلب الكل جيدا ويغطى القدر ثم يترك ليرتاح مدة 10 دقائق‎.‎
• ٥ بعد 10 دقائق مفروض ان الجبن قد اشتد وتماسك يتم تقطيعه داخل القدر لمكعبات ثم يسخن مرة اخرى الى ان تصل درجة الحرارة ‏ل 42 درجة مئوية يعني اكثر من دافئ بشئ بسيط‎.‎
• ٦ يصفى الجبن وينقل لمصفى ثم يسخن مصل الحليب (الشرش ) الى ان يبدأ بالغليان ، يعني تصل درجة حرارته ل 85 درجة مئوية
• ٧ باستخدام القفازات والمقصوصة تؤخذ قطعة من الجبن من المصفى ثم تنزل للمصل الساخن وتترك مدة 30 ثانية وتعصر جيدا ‏وتمط، وهكذا تكرر العملية اكثر من مرة الى ان تصبح الجبنة مطاطية و تتشكل على شكل كور موتزاريلا طازجة‎ .‎
• ٨ تكرر العملية لباقي الجبن مع مراعاة تسخين المصل اذا نزلت درجة حرارته‎.‎