وصفة مقلوبة الباذنجان

المقلوبة من الأكلات الشعبية التقليدية المنتشرة في بلاد الشام, سميت بالمقلوبة نسبة لطريقة تقديمها بقلبها في أواني التقديم (الصواني) تحضر بأكثر من طريقة تختلف بإختلاف نوع الخضار المستخدم والتوابل او البهارات المطيبة, عرفت (بالباذنجانية) نسبة إلى الباذنجان مكونها الأساسي إلى أن قدمها أهل مدينة القدس لصلاح الدين الايوبي وجنوده, فأعجبته كثيراً, فسأل عن اسمها واصفا إياها (بالاكلة المقلوبة) , و منذ ذلك الحين اصبحت تسمى (المقلوبة) جربوا وصفة مقلوبة الباذنجان او "الباذنجانية" على طريقتنا و قدموها مع اللبن الرائب و السلطة العربية

طريقة التحضير

  • ١ لسلق اللحمة : في طنجرة على النار نذوب السمنة و نضيف البصل و نقلب ليذبل
  • ٢ نضيف الهيل و نوزع قطع اللحمة و نقلب ليتغير لونها (2-3) دقائق
  • ٣ تغمر بالماء الساخن و تغطى وتترك لتنضج على نار متوسطة الحرارة لمدة(45) دقيقة
  • ٤ نقشر حبات الباذنجان وتقطع و تنقع بوعاء من الماء والملح حتى لا تشرب كمية كبيرة من الزيت وقت القلي, بنفس الطريقة نحضر الحبة الثانية
  • ٥ في مقلاه على النار نحمي كمية من الزيت و نوزع الباذنجان و يترك ليتحمر
  • ٦ يرفع عن النارو يقلب ليتحمر من الجهة الأخرى و نكرر بنفس الطريقة لنكمل باقي الباذنجان
  • ٧ في نفس المقلاه نوزع شرائح الطماطم مع حبات الثوم و تترك لتذبل الطماطم والثوم لمدة (4) دقائق ثم ترفع عن النار
  • ٨ نضيف الباذنجان والطماطم والثوم على طنجرة اللحمة
  • ٩ نتبل بالملح تغطى وتترك لمدة (5)دقائق على النار
  • ١٠ نضيف البهارات المشكلة, الكركم, القرفة ونقلب البهارات لتختلط بالمرقة
  • ١١ نضيف الأرز ونفرده بالطنجرة, تغطى و تترك على نار هادئة لمدة (25) دقيقة حتى ينضج الأرز
  • ١٢ تقدم ساخنة مع اللبن الرايب والسلطة
  • الصعوبه متوسطة
  • وقت التحضير ١٠ دقائق
  • تكفي ل ٦

المكونات

  • 2 كوب أرز طويل الحبة (منقوع بالماء الباردة قبل طبخه بنصف ساعة)
  • 2 حبة طماطم مقطعة شرائح دائرية
  • 2 حبة متوسطة باذنجان
  • 7 فص ثوم مقشر
  • 2 كوب زيت نباتي لقلي الباذنجان
  • مقادير سلق اللحمة :
  • 1 كيلو لحمة خروف قطع بالعظم
  • 1 ملعقة كبيرة سمنة
  • 1 حبة متوسطة بصل مفرومة ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة هيل حب
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
  • 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم

التعليقات

ضع تعليقك هنا...

التعليقات

العوده الى الاعلى