طريقة التحضير
في طنجرة على النار نحمي زيت الزيتون و نقلب البصل حتى يذبل نضيف الزنجبيل و الثوم و نقلب نضيف القرفة و القرنفل و الهيل و الغار و نقلب نضيف قطع اللحم و بهارات المجبوس و الكركم و الهيل المطحون و القرفة المطحونة و اللومي المطحون و الكزبرة نغمر اللحم بكمية من الماء و نغطي الطنجرة و نتركها على النار مدة 2 ساعة حتى تغلي و ينضج اللحم نصفي اللحم من مرق السلق و نحتفظ بالمرق جانباً نرتب قطع اللحم بصينية و ندخل الصينية الفرن الحامي حتى تتحمر قطع اللحم قليلاً في طنجرة على النار نضع مرق سلق اللحم و نضيف الأرز و نتبل بالملح نترك الأرز على نار عالية حتى يغلي المرق عندها نخفف حرارة النار و نتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز و يجف ماء الطهي في طنجرة على النار نحمي الزيت النباتي و نقلب البصل و الثوم حتى يذبل نضيف الزبيب و نقلب ثم نضيف الكمون و الكركم و البهارات و الهيل و اللومي و نقلب لتمتزج نضيف معجون الطماطم و النخي و البطاطا و البيض نخفف حرارة النار و نترك المكونات على نار هادئة حتى تنضج حبات البطاطا و تتكاثف الصلصة نمزج ماء الورد مع الزعفران ثم نوزع المزيج على الأرز بعد أن جف ماء الطهي و نتركه على النار قليلاً حتى يكتسب الأرز اللون الأصفر في طبق التقديم نسكب أرز المجبوس ثم نوزع قطع اللحم على سطح الأرز بالطبق نقطع حبات البيض و البطاطا بالطول من المنتصف و نوزعها على طبق المجبوس نوزع مزيج الحشو(الزبيب و البصل) على الأرز بالطبق نزين بشرائح البصل المقلي و الكاجو و الصنوبر المقلي و الكزبرة المفرومة يقدم و صحتين و عافية
