وصفة برياني الدجاج الكلاسيكية
طريقة التحضير
- ١ في طنجرة على النار نحمي الزيت ونقلب البصل حتى تتحمر
- ٢ نرفع نصف كمية البصل المقلي من الزيت و نتركها للتزيين
- ٣ نضيف صلصة الثوم و الزنجبيل و نقلبها جيداً
- ٤ نضيف قطع الدجاج و نقلبها حتى يتغير لون القطع للأبيض
- ٥ نضيف أعواد القرفة و نجمة اليانسون و حبات الهيل و الكمون و ورق الغار و الفلفل الأسود و كبش القرنفل و الفلفل الأحمر الحار و الكركم و نتبل بالملح و نقلبها لتمتزج المكونات
- ٦ نضيف اللبن و نقلب ثم نترك المزيج على النار حتى يجف ماء الطهي و تتكون طبقة زيت أعلى المزيج, نرفع المزيج عن النار
- ٧ في طنجرة على النار نضع كمية من الماء و نضيف 2 ملعقة كبيرة ملح و عود القرفة و حبات الهيل و نجمة اليانسون و ورق الغار و نتركها على النار حتى يغلي الماء
- ٨ نضيف الأرز و الخل نغطي الطنجرة و نتركها على النار مدة 7 -10 دقيقة حتى تنضج حبات الأرز نصف سواء
- ٩ نرفع الأرز عن النار و بمصفاة نصفي حبات الأرز من ماء السلق
- ١٠ في صينية نوزع مزيج صلصة الدجاج و اللبن و نوزع قطع الطماطم و أوراق النعنع و الفلفل الحار و الليمون على سطح الصلصة بالصينية
- ١١ نغطي صلصة الدجاج و اللبن بطبقة من الأرز المسلوق
- ١٢ بيد الملعقة نعمل فتحات بطبقة الأرز و نوزع قطرات من ملون الطعام الأحمر
- ١٣ نغطي الصينية بورق القصدير(الألمنيوم) و ندخل الصينية الفرن الحامي مدة 20- 25 دقيقة مع إستمرار تفقد الأرز
- ١٤ نخرج البرياني من الفرن و نقلبه بلطف و نزينه بالبصل المقلي
- الصعوبه متوسطة
- وقت التحضير ٤٥ دقيقة
- تكفي ل ٨
المكونات
- 8 قطع دجاج مقطعة أنصاف
- ½ كوب زيت نباتي
- 2 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الثوم و الزنجبيل
- 2 عود قرفة صغير الحجم
- 2 نجمة اليانسون
- 6 حبة هيل
- 1 ملعقة كبيرة كمون حب
- 5 ورق غار
- 10 حبة فلفل أسود
- 4 حبة كبش قرنفل (مسمار)
- 1 ملعقة كبيرة بودرة الفلفل الأحمر الحار
- 1 ملعقة كبيرة كركم بودرة
- ½ 1 ملعقة كبيرة ملح
- ½ كوب لبن رائب
- 1/4ملعقة صغيرة ملون طعام أحمر
- مكونات سلق الأرز :
- ½ 2 كوب أرز طويل الحبة منقوع و مصفى
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 1 عود قرفة صغير الحجم
- 3 حبة هيل
- 1 نجمة اليانسون
- 1 ورق غار
- 1 ملعقة كبيرة خل
- 2 حبة متوسطة طماطم حمراء مقطعة مكعبات
- 1/4 كوب أورق نعنع طازج
- 3 قرن فلفل أخضر حار مقطع أنصاف طولية
التعليقات
التعليقات